減塩味噌づくり講習会

木津川市食生活改善推進員協議会では、年に5回、テーマを変えて料理講習会を実施しています。

今回の料理講習会は、「減塩味噌づくり講習会」でした。
今回のテーマは、「塩分控えめ」と「地産地消」です。毎年抽選になる大人気の講習会です。食生活改善推進員があらかじめ下準備した大豆を使って、みなさん手作りの減塩味噌を作って持ち帰られました。

奥では米こうじに塩を混ぜ合わせて塩こうじ作りを、手前では煮豆をつぶしてなめらかにしています。この後、すべて合わせてこねていきます。

保存しておく容器に味噌のもとを入れていきます。空気が入らないように、みなさん勢いよくたたきつけていました。

容器に入れることができたら、十分な塩で重し（塩蓋）をします。講習会では塩蓋の準備までをして完了です。

減塩味噌づくり終了です。あとは適切に保管して半年待ちます。出来上がった味噌の試食では、みなさん「甘い」と、手作り減塩味噌の完成を楽しみにしておられました。